Papa a la huancaína, a un año de su especialidad tradicional
A un año de recibir su reconocimiento oficial, la papa a la huancaína elaborada según la tradición de la provincia de Huancayo reafirma su valor como uno de los platos más representativos de Junín y del país.
El plato se mantiene fiel a una preparación que respeta el batán de piedra y una mezcla de ingredientes que le dan su sabor característico, como el ají amarillo, el queso fresco, la leche y la sal; esa forma de hacerla no solo conserva una técnica ancestral, sino que también diferencia a la versión huancaína de otras adaptaciones que circulan en distintas regiones del Perú.
La categoría de Especialidad Tradicional Garantizada también ha ayudado a valorar mejor los platos regionales como expresiones vivas de identidad cultural, en el caso de la papa a la huancaína, el reconocimiento no se limita a proteger una receta, sino que respalda un modo de preparación ligado al territorio, a los saberes locales y a la historia familiar de muchas cocinas huancaínas.
A un año de esa distinción, diversos restaurantes ya exhiben el sello ETG, lo que contribuye a difundir la tradición y a fortalecer su presencia en la oferta gastronómica local, más allá de su popularidad, este plato sigue funcionando como un símbolo de continuidad entre costumbre, orgullo regional y cocina peruana.
En Huancayo, la papa a la huancaína conserva un lugar especial porque no solo alimenta, también cuenta una historia, su permanencia demuestra que la gastronomía puede ser al mismo tiempo memoria, identidad y un patrimonio que sigue vigente en la vida cotidiana.
Fecha: 22/05/2026
Fuente: Tv Perú
