Deliciosas cifras: el chicharrón mueve millones y refuerza su imperio gastronómico en Perú
El ícono de la cocina peruana que mueve gran parte del mercado culinario alrededor de nuestro país.
Con más de S/ 244 millones en facturación anual, 730 locales especializados y 3 000 toneladas vendidas cada mes, el pan con chicharrón es mucho más que un clásico: es un motor económico que une tradición, empleo y cultura. El chicharrón ha dejado de ser solo un clásico del desayuno patrio: hoy es un verdadero impulsor económico. Según el Ministerio de la Producción (Produce), las chicharronerías formales en Perú generan más de S/ 244 millones en ventas al año, con una cadena productiva que sostiene cerca de 8 900 empleos formales. Este plato emblemático se encuentra disponible en más de 730 locales especializados, concentrados mayormente en Lima (40 %), seguida por Cusco (12 %) y Puno (6 %) .
El consumo del chicharrón no tiene frenazo. Produce reporta que cada mes se venden más de 3 000 toneladas, y el per cápita anual promedio alcanza los 5.3 kilos. Sin embargo, hay regiones que duplican o triplican esta cifra: Ucayali lidera con 35 kilos por persona, Tacna llega a 15 kilos, y Madre de Dios y Ayacucho registran cifras destacables. El gasto promedio mensual por hogar es de S/ 33, mientras que en Ucayali, Tacna y Madre de Dios se eleva hasta los S/ 83, S/ 70 y S/ 69 respectivamente.
Este auge no solo impacta en entretenimiento culinario, sino también en seguridad alimentaria, al ser una fuente accesible de proteína que contribuye a la lucha contra la anemia. Además, la ASOPORCI estima que el consumo total de carne de cerdo podría alcanzar los 11 kilos per cápita en 2025, con una proyección de 15 kilos para 2030. Esto significa una demanda creciente que activa la tecnificación del sector porcino y genera empleo en todo el proceso productivo.
En resumen, el pan con chicharrón es más que un antojo dominical: es un negocio robusto que fortalece el sector gastronómico, aporta al PBI, genera empleo e impulsa redes económicas regionales. Cada bocado es una combinación de identidad cultural y dinamismo productivo, que sigue conquistando mesas y economías en todo el país.
Fuente: Perú21 / 02/09/2025
