Día mundial de la papa frita
Una de las experiencias gastronómicas favoritas de los peruanos.
Cada 20 de agosto a nivel internacional se celebra el día mundial de la papa frita, que rinde homenaje a este invento culinario que se dio en Francia, ya que a finales del siglo XVIII en Pont Neuf (París) un grupo de vendedores ambulantes empezaron a vender este tubérculo en bastones y cocinarlos en sartenes calentadas por braceros, y que al día de hoy se consumen de diferentes maneras en base a las costumbres de cada país. Principalmente en Perú, contamos con un promedio de 3.000 variedades de papa a nivel nacional, es entonces que nos preguntamos. ¿Cómo podemos aprovechar mejor este insumo al freírlas o utilizarlas en nuestras recetas diarias?.
Primero hay que tener en cuenta que dependiendo la variedad de papa que se utiliza al cocinar, influirá en el sabor final del plato. El chef Alejandro Urco, menciona que las papas harinosas como la amarilla y peruanita, aportan una textura suave y cremosa, ideales para los purés o frituras crocantes, al contrario de las papás aguachentas o con alto contenido de agua que tienen a tener mejor rigidez pero no llegan a un punto crocante al freírlas. El tema del sabor también difiere bastante, en el caso de las papas amarillas, el sabor llega a ser más cremoso y mantecoso, mientras que la papa blanca suele ser neutra, lo que permite su acompañamiento con guisos o salsas.
Ahora, si solo hablamos netamente de la papá frita, el chef recomienda el uso de la papa amarilla o Canchán, debido a alto contenido de almidón y baja humedad, lo cual deja esa textura suave por dentro y crocante por fuera, sin embargo no deja de lado la papa blanca o Yungay, principalmente para aquellos que prefieren cortes más grandes y que la papa conserve la forma al momento de la cocción. Asimismo, debemos recordar que al momento de cocinar se tiene que respetar el proceso de lavado y secado antes de llevarlas a freír. “Muchas veces se fríen directamente después de cortarlas, lo que hace que el exceso de almidón y agua impiden que queden crocantes. Otro error común es usar aceite a baja temperatura, lo que provoca que la papa absorba grasa de más y quede grasosa en lugar de ligera y crujiente”, aconsejo el chef para realizar la preparación.
Nuestro país es reconocido por su calidad gastronómica y creatividad al momento de utilizar los ingredientes, se puede experimentar con las variedades de insumos que existen, para esta fecha festiva, así que disfruten de unas buenas papas fritas con su acompañamiento favorito.
BITÁCORA / 20/08/2025
