El secreto de “Mamá Rufi”
El sabor inconfundible que dejó la sazón de Rufina Baldeón Aquino, el picante de cuy. Un legado que vivirá junto con el recuerdo de una mujer luchadora y emprendedora.
En Huertas, Jauja se ubica uno de los recreos campestres más conocidos por su comida tradicional y el exquisito picante de cuy. Ahí se inició la historia de Mamá Rufi como era llamada cariñosamente doña Rufina Baldeón Aquino, una madre luchadora que dejó un legado culinario que es hoy fruto para sus hijos y nietos. Oriunda de la ciudad de Jauja, Doña Rufina, fue la séptima hija de Alejandra Aquino y don Aurelio Baldeón, su padre fue un gran arpista de renombre que integró diversas orquestas típicas. A los 20 años conoció a Aurelio Quiñonez Núñez natural de Huertas, con quien se casaría y tendrían cuatro hijos: Elcira, Yolanda, Gudiel y Rosario.
Al crecer sus hijos, se fueron a vivir de Huertas al barrio Motto Vivanco en Jauja, donde doña Rufi preocupada por sus hijos e interesada en mejorar el bienestar de su hogar, decidió poner en marcha su talento culinario, es así que emprende un negocio de comida en las ferias de los días miércoles y domingos, demostrando que su picante de cuy era el más exquisito.
De esta manera mamá Rufi fue haciéndose conocida por sus platos tradicionales, que también se expendían en fiestas costumbristas. Pero su éxito no sería compartido más por su esposo, quien la deja viuda muy joven, convirtiéndose en el único sostén de su familia.
Pero la prosperidad continuó acompañándola, con los años sus hijos eran quienes le daban el soporte que necesitaba y es así que fortalecieron su negocio, continuaron con un restaurante que lleva su nombre.
Sabemos que el secreto de Mamá Rufi para preparar el picante de cuy, no solo fue su esmero en la calidad de sus ingredientes sino fue su paciencia en la elaboración de sus comidas, cuidando cada detalle. Y lo más importante fue su trato especial, cariñoso y amable hacia sus clientes, quienes siempre recuerdan y añoran a Mamá Rufi por su calidez y compañía.
