Estudiantes crean gomita a base de papa y pitahaya
Desarrollada en la USIL, esta golosina libre de gluten y alérgenos surge como una alternativa nutritiva y vegana para las loncheras escolares.
Un grupo de estudiantes del Centro de Producción y Servicios de Alimentos (CEPROALI) de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), liderado por el profesor Ever Landeo, desarrolló una innovadora gomita nutritiva. El proyecto nació con el propósito de contrarrestar el consumo de golosinas ultra procesadas en las loncheras, ofreciendo una alternativa dulce que sea de verdad saludable y elaborada con insumos cien por ciento peruanos.
Para lograrlo, el equipo de investigación sustituyó por completo la gelatina de origen animal por fécula de papa de las variedades yungay y canchán, insumos seleccionados estratégicamente por su excelente textura, rendimiento y alto valor nutricional. Asimismo, el proceso incluye la incorporación de pitahaya para otorgar de forma natural el color y el sabor característico del dulce, evitando el uso de aditivos artificiales e incluyendo ingredientes fáciles de reconocer por los consumidores.
Los aportes de esta gomita son excepcionales para la salud, su fórmula única no contiene gluten ni alérgenos comunes, lo que la hace apta para veganos y niños con restricciones alimentarias. Además, el producto está fuertemente enriquecido con vitamina C, zinc y colágeno vegetal, componentes clave que refuerzan el sistema inmunológico infantil. Por ello, los jóvenes creadores trabajan en escalar la producción con miras a comercializar este superalimento en mercados nacionales e internacionales.
Mas esta creación no queda ahí, sino que también revalora el rol del Perú como principal centro de origen de la papa y poseedor de más de 4,000 variedades comestibles. El éxito de este dulce funcional no solo demuestra el talento científico de la juventud peruana, abre nuevas oportunidades comerciales para las más de 711,000 familias agricultoras que producen este valioso tubérculo en las regiones altoandinas del país.
Fecha: 01/06/26
Fuente: Revista Stakeholders
