Gastón Acurio y Dabiz Muñoz elevan el cebiche a nuevas dimensiones en Madrid Fusión 2025
La colaboración entre estos dos gigantes de la cocina redefine un clásico de la gastronomía peruana.
Este lunes, los renombrados chefs Gastón Acurio y Dabiz Muñoz deslumbraron al público con una propuesta única en el congreso gastronómico más prestigioso, Madrid Fusión. Bajo la brillante exposición titulada «Gastón & Dabiz, un UniverXO de cebiches», fusionaron lo mejor de la tradición peruana y la vanguardia española, creando cinco versiones sorprendentes del icónico cebiche.
Con un total de 7 estrellas Michelin entre ambos chefs, esta ponencia no solo celebró el ceviche como un plato tradicional, sino que lo transformó en una obra de arte gastronómica. Acurio, referente de la cocina peruana, destacó cómo la innovación y la tradición pueden coexistir en armonía: «La amistad entre nosotros se fortalece a través del cebiche, un símbolo de unión culinaria», dijo. Muñoz, por su parte, se mostró profundamente inspirado por Acurio, mencionando que el ceviche fue el vehículo perfecto para mostrar esa fusión tan especial.
El evento fue el marco ideal para celebrar el impacto transformador de los chefs en la cocina mundial. Madrid Fusión 2025, que este año celebra a los chefs que han revolucionado la gastronomía, vibró con esta colaboración que no solo destacó la versatilidad del cebiche, sino que también subrayó el simbolismo de hermandad culinaria entre Perú y España.
Las cinco creaciones que deslumbraron:
- Cebiche clásico de Acurio: El homenaje más fiel a la tradición peruana.
- Cebiche con maracuyá de Muñoz: ¡Una explosión de innovación! Leche de tigre cremosa de maracuyá y chips de plátano macho.
- Cebiche de lubina salvaje de Acurio: Con puré de alcachofas y leche de tigre, un guiño a los productos locales de temporada.
- Cebiche caliente al vapor de Muñoz: Un giro radical, cocinado al vapor para un sabor inesperado.
- Creación final conjunta: La fusión perfecta de ambas perspectivas, donde la innovación honra la tradición.
Este evento fue un verdadero homenaje al cebiche, no solo como plato, sino como un puente de hermandad gastronómica entre dos culturas.
Fuente: Perú 21
