Raíces, el nuevo recorrido culinario de Casa Tambo
Con insumos como el paiche, el airampo y el ají charapita, el chef Christian Cotrina lidera una propuesta honesta inspirada en el afecto y la herencia familiar.
El emblemático restaurante ubicado en el Centro Histórico de Lima, Casa Tambo, presentó oficialmente su nueva carta gastronómica titulada “Raíces”, que fusiona de manera armónica la alta cocina, la pastelería fina y la coctelería de autor bajo una mirada que pone en valor el origen, la tradición y los insumos locales.
Bajo el liderazgo del chef Christian Cotrina, esta se construyó de manera colectiva gracias al aporte personal de cocineros provenientes de la costa, sierra y selva, logrando un encuentro entre diversas técnicas e historias. La carta se divide en fondos y entradas que respetan el producto nativo, destacando creaciones como las conchas a la brasa con salsa de cocona, tiradito con airampo, arroz amazónico con paiche y el cuy con salsa de pachamanca.
Por supuesto, la experiencia dulce mantiene la misma sensibilidad y respeto por el insumo, el chef pastelero Christian De la Cruz diseñó postres inspirados en las técnicas que marcaron la historia de la repostería tradicional, transformando los ingredientes sin alterar su esencia. Asimismo, la barra del establecimiento se suma al concepto con seis nuevos cócteles ideados por el jefe de bebidas Marcos Blas, quien utiliza frutas estacionales, licores nacionales y destilados peruanos para garantizar un maridaje natural.
Así, el gerente general adjunto, Steve Morales, destacó que “Raíces” destaca porque su fortaleza radica en la identidad y en la memoria colectiva que evoca. Con este lanzamiento, Casa Tambo demuestra con éxito que tomarse el tiempo con calma para mirar hacia nuestro propio origen es la manera más auténtica y firme de seguir avanzando.
Fecha: 02/06/26
Fuente: AP Noticias
