Premios Summum 2025: Técnicas ancestrales, fermentación y umami reafirman la identidad de la cocina peruana
En una jornada que combinó saberes milenarios y experimentación culinaria, destacados chefs como Marilú Madueño, Aldo Yaranga y Flavio Solórzano mostraron por qué la gastronomía peruana sigue marcando tendencia en el mundo.
La segunda Mesa Redonda de los Premios Summum 2025 convirtió al Puericultorio Pérez Araníbar en un verdadero laboratorio sensorial. Bajo la conducción de Cecilia Valenzuela, directora de Perú21, tres referentes de la cocina nacional ofrecieron una ponencia que fue también un festín: cocinaron, compartieron sus saberes y dialogaron con el público sobre los sabores que definen al Perú.
Marilú Madueño abrió la jornada repasando las técnicas de cocción y conservación heredadas de los antiguos peruanos: pachamancas, charqui, chuño y ollas de barro que aún se mantienen vigentes. Presentó platos emblemáticos de La Huaca Pucllana, como chupe de olluco, picante de cuy y un postre llamado “Ofrenda a la tierra”.
Aldo Yaranga, chef de AWA, trasladó al público a la Amazonía peruana con su trabajo en fermentación y curados. Desde jamón de paiche hasta cerveza de cocona, Yaranga demostró cómo las técnicas tradicionales pueden convertirse en innovación gastronómica sin perder identidad. “AWA es territorio, es vida”, afirmó.
Flavio Solórzano cerró con una exposición sobre el umami, el quinto sabor. Explicó su importancia en la percepción del gusto y preparó un cebiche que demostraba cómo este sabor puede elevar platos clásicos de la cocina peruana.
Más que una charla, esta mesa redonda fue una celebración de la diversidad, profundidad y vigencia de la gastronomía peruana, construida desde sus raíces y proyectada hacia el futuro.
Fuente: Perú21 / 30/092025
